市州观察丨趣说内江板板桥油炸粑：内江人的舌尖“家乡味”-世界视点

2023-01-03 01:25:07

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四川在线记者陈宇

走在内江市东兴区椑木镇街头，总会闻到一股浓郁的米香，这个香味就来自内江名小吃、非物质文化遗产——椑木镇的板板桥油炸粑。它外酥内软、油而不腻，已经在椑木镇“香飘”180多年，是不少内江人记忆中的“家乡味”。

在板板桥油炸粑店里，年轻的“90后”老板门源专心制作油炸粑。他是板板桥油炸粑的第七代传承人。据门源介绍，在清朝光绪年间，一个名叫陈松廷的人在板板桥桥头开了一家卖油炸粑的小店，人称“板板桥油炸粑”，其制作技艺一直延续至今。

“我们用纯糯米制作，选料方面也很讲究，冷了也不会硬。”介绍自己做的油炸粑，门源眼里透出自信。他说，板板桥油炸粑需要将提前浸泡过的糯米捞出装进蒸笼，包上纱布高温蒸透，再将蒸好的糯米趁热捣烂做成糍粑；绿豆也是精选洗净后加清水煮熟，再放入花椒、食盐等作料，配上适量糯米粉捣烂并揉捏成丸子。制作时，用绿豆泥丸子作馅、糍粑作皮，揉搓成碗口大小的圆饼，按压成薄饼后放进油锅，炸至金黄后再捞出，香气四溢。

油炸粑唐广摄

如今，除了传统的门店销售外，门源还把板板桥油炸粑放在了线上销售。他希望，油炸粑的“家乡味”能让在外地工作学习的内江人一解思乡之情。

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